Pasilla
(Capsicum anuum)
In Spanisch heißt Pasilla „kleine Rosine“ eine Anlehnung an die tiefbraunen getrockneten Schoten und das rosinenartige Aroma von dieser schmackhaften Chillisorte. Die lange dünnhäutige dunkelgrüne Frucht im unreifen Zustand reift dunkel Schokoladenbraun mit hohem Ertrag in bester Qualität. Die frische Pasilla wird Chilaca genannt und ergibt eine starke Geschmacksnote zu Enchiladas und Chillisaucen. Die Schoten können ausgezeichnet mit der Saat getrocknet werden, und ergeben einen mild weichen Geschmack verbunden mit Nuancen von Beeren und Trauben.
Die grüne Pasilla wird immer gekocht oder gebraten statt roh zu verzehren. Gebraten für einen mehr kräftigen rauchigen Geschmack. Aufgrund ihrer Größe und vollem Fruchtfleisch wird die Pasilla häufig für Füllungen verwendet.
