HABANERO SCOTCH BONNET

Jamaika ist bekannt für seine Reggae Musik und außergewöhnlichen Leichtathleten aber auch als Heimat der feurigen Scotch Bonnet Habanero. Die Bezeichnung Scotch Bonnet ist von der typischen Form gegeben, die Ähnlichkeit mit der Schottenmütze hat Die Scotch Bonnet Habanero werden oft verglichen mit der Habanero Red Savina, da beide von der gleichen Spezies sind jedoch mit unterschiedlichen Fruchtschoten (die Scotch Bonnet Frucht ist oben faltig und unten glatt)Schärfe, Geschmack und Aroma.

Die Red Savina hat eine fruchtige Aprikosennote mit blumigen Aroma. Dagegen ist die Scotch Bonnet weniger scharf und leicht süßlicher mit einem Aromaprofil , das mehr an Tomaten mit Apfel und Kirschnote erinnert. Die Kombination der fruchtigen Schärfe und einzigartigen Form macht die Scotch Bonnet zur Königin der Chillies. Dies verlangt unsere sorgfältigste und individuelle Handhabung in Anbau, Ernte und Trocknung, die zu der PRODERNA ®Qualität führt. Der Schärfegrade (Scoville Heat Unit =SHU) von Red Savina ist zwischen 200.000-300.000 und von Scotch Bonnet zwischen 100.000-140.000.

Scotch Bonnet Habanero sorgen für exotische Geschmackserlebnisse in den unterschiedlichsten internationalen Küchen und Gerichten und ebenso in der industriellen Feinkost –  und Saucenproduktion. Hier ist PRODERNA ® Qualität zu einem Maßstab geworden. Als Ursprung in der Küche von Barbados, Cayman, Guayana, Haiti, Jamaika, Surinam, Trinidad  ist durch unser innovatives und kreatives know how der Verarbeitung und Vermarktung von PRODERNA ®Scotch Bonnet Habanero mehr und mehr populär geworden in unserer europäischen Kundschaft .Besonders als Pulver aufgrund der vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten.

PRODERNA ® Scotch Bonnet werden in eigenem Anbau im Ursprungsland kultiviert und ständig überwacht. Die vollreifen Früchte werden per Hand sorgfältig geerntet und danach in kleinen Körben sofort für die Verarbeitung gesammelt d.h. zum Waschen, Schneiden und Trocknen. Alle Arbeiten werden vor Ort von einheimischen Arbeitskräften vorgenommen, damit von uns Arbeitsplätze geschaffen und die natürlichen Ressourcen genutzt zum Schutze der Umwelt und Natur. Die Scotch Bonnet Chillies, im Streifenschnitt luftgetrocknet, verpackt in Kartons , erhalten wir in Hamburg per Luftfracht in 1-2 to Partien, um danach eine Keimreduzierung vorzunehmen und nach Kundenwunsch zu schroten und zu vermahlen. Unsere Standardfraktion ist 1-3mm und 3-5mm sowie Pulver.