Poblano / Ancho

Die Poblano ist eine verhältnismäßig milde Chillivariante. Getrocknet wird diese Ancho Chilli genannt. Als eine der populärsten Chillisorten in Mexikos wird die Pflanze bis zu 60 cm hoch, die Früchte selbst werden ca. 15 cm lang und ca. 5-7 cm dick. Die unreife Poblano ist grün und verändert die Farbe bis zur Reife in dunkelrot, fast schwarz.

Sie findet Verwendung in verschiedenen Zubereitungsformen u.a. paniert mit Ei und gebraten, gefüllt oder in Saucen.Die Poblano ist besonders beliebt während der Feierlichkeiten zur mexikanischen Unabhängigkeit als Zutat für das Nationalgericht „Chillies en Nogada“, dass die Farben der mexikanischen Flagge repräsentiert und den Nationalstolz der Mexikaner symbolisiert.

Getrocknet verändert sich die Form der Poblano zu einer breiten, flachen, herzförmigen Schote, die Ancho chilli genannt wird – Ancho bedeutet in Spanisch Breite. Geschrotet und gemahlen wird diese in vielen Gerichten für die Würzung verwendet.
Unterschiedlich in der Farbe von dunkel Backsteinrot bis tief Mahagonifarben lassen die getrockneten Ancho Chillies eine rötlich orange Schattierung der Aussenhaut erkennen, wenn man sie gegen das Licht hält. Aromatisch mild, flach, sehr runzelig und beinah herzförmig ist die Ancho Chilli eine getrockente Poblano und ist die süßeste Variante unter den Chillies. Zum besten Reifezeitpunkt wenn die Ancho Chilli aromatisch und biegsam ist hat sie ein dickes Fruchtfleisch von fruchtig süßen holzartigen Geschmack. Als Zutat gibt sie den Speisen einen süßen Pflaumen-Rosinenartigen Geschmack, sehr empfehlenswert für Saucen. Im Grunde zu verwenden wie sonnengetrocknete Tomaten. Bei der Verwendung in Kombination mit anderen Chillisorten gibt die Ancho Chilli einen milden ausgleichenden Effekt. Kommerziell werden Ancho Chillies vorrangig als Pulver genutzt als natürlicher Farbstoffzusatz und jeder Art von Fleischzubereitungen geben sie den unvergleichbaren Würzcharakter.
Angesichts der Tatsache, daß die Ancho sich großer Beliebtheit in Mexiko erfreut unternehmen wir besondere Anstrengungen in der Vermarktung in Europa, die von unserer industriellen Kundschaft honoriert werden aufgrund der Tatsache der unvergleichbaren Geschmackkombination von getrockneten Pflaumen mit Kaffee, Tabak und Lakritznuancen.